Molde de silicona
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Pasteles de Lava de Chocolate
Por fuera parece un inocente pastelito de chocolate… hasta que rompes la superficie y una cascada de chocolate fundido, denso y brillante, se derrama lentamente sobre el plato. Textura, temperatura y sabor en estado puro.
Ingredientes
- 100 g de chocolate negro (mínimo 50–70% cacao, de buena calidad)
- 100 g de mantequilla (sin sal, preferiblemente para hornear)
- 100 g de azúcar blanco
- 2 huevos L + 1 yema extra (a temperatura ambiente)
- 50 g de harina de trigo (tamizada)
- Pizca de sal
- Opcional: ½ cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de naranja
Paso a paso
1
Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 4–5 minutos.
2
Trocea el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños y ponlos en un bol apto para microondas.
3
Derrítelos en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo muy bien cada vez con una espátula de silicona o cuchara hasta que quede una crema brillante y homogénea. (También puedes hacerlo al baño maría a fuego muy bajo). Deja templar 3–4 minutos (debe estar tibio, no caliente).
4
Añade el azúcar y la pizca de sal. Mezcla enérgicamente con varillas manuales o batidora durante 1 minuto hasta que se integre bien.
5
Incorpora los huevos (y la yema extra) uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición hasta que la mezcla quede suave, brillante y un poco más espesa (aprox. 1 minuto por huevo).
6
Tamiza directamente sobre la mezcla los 50 g de harina. Incorpora con movimientos envolventes y suaves con espátula, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. No batas en exceso o perderá la textura fundente.
7
Engrasa muy bien el molde de silicona con spray antiadherente o mantequilla + harina (es importante para desmoldar fácilmente).
8
Vierte toda la masa en el molde. Golpea suavemente el molde contra la encimera 2–3 veces para eliminar burbujas grandes.
9
Cocina en la freidora a 180 °C durante 10–12 minutos.
10
Importante: el tiempo exacto depende mucho del modelo y la potencia. El borde debe estar cuajado (firme al tocarlo), pero el centro debe seguir tembloroso y parecer crudo. Si lo dejas más tiempo se convierte en brownie normal.
11
Saca el molde con cuidado (usa guantes o agarraderas). Deja reposar exactamente 2–3 minutos dentro del molde (esto ayuda a que el centro siga fundido pero se pueda cortar).
12
Desmolda con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes si es necesario. Sirve inmediatamente (lo ideal es volcarlo sobre un plato y espolvorear azúcar glas o acompañar con helado de vainilla)
Información nutricional
260-290 Kcal
Kcal por ración
4-5 g
Proteínas
18-20 g
Grasa
Consejos Frygarra
💡 Tips
Déjalo reposar solo 2–3 minutos antes de desmoldar y sírvelo inmediatamente: si esperas demasiado, el centro se solidifica.
Variantes
VERSIÓN MÁS LIGERA
Sustituye la harina de trigo por 40 g de harina de almendra o maicena.
LOW CARB
Sustituye el azúcar por eritritol o monk fruit y la harina por harina de almendra (40 g).
Ver la receta en vídeo
Paso a paso en 3-4 minutos
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